除了享有盛名的法国美食以及传统的乡土美味之外，如今又增添了创新大胆的菜谱、新的烹调方法以及讲究的待客环境（设计风格或者舒适惬意的装潢……）……永远服务于美食，让内行的美食家们得到享受。目前的流行趋势：在烹饪学习班向大厨学习自己炮制佳肴。例如……
皮埃尔.加涅尔(Pierre Gagnaire)，世界最伟大的主厨之一
http://www.pierre-gagnaire.com/index-fr.htm
这位大厨被认为是烹饪界最棒的创作人之一，他与分子美食领域名副其实的先锋——化学教授埃尔韦.蒂斯(Hervé This)合作，将那些微妙的食材搭配、咸味与甜味、工作方式进行再创造。他调制的乳状液与菜肴以极为现代的方式呈现出来，但却具有一种罕见的高雅气质，并且一直为高品位服务。
蒂埃里.马克思(Thierry Marx)，一位非典型的主厨
http://www.thierrymarx.com/
http://www.cordeillanbages.com/homepage.asp?flash=1&nav=IE
这位米其林2星级大厨的“电影明星”外表（与布鲁斯.威利斯Bruce Willis相像！）及其热爱冒险与自学成才的个人经历令他与众不同。蒂埃里.马克思以“传统方式”认真张罗着科尔代扬-巴热(Cordeillan-Bages)城堡酒店的一间餐馆，它位于波亚克（ Pauillac ，Bordelais波尔多地区）享誉盛名的葡萄园内。他同时还增加经验为美食爱好者开设短期学习班，在一些 “意外场合”展现其前卫的烹饪。例如，他定期参加食品节(Food Festival)或者研究所(Laboratoire)，一个致力于应用不同技术的 “流行”且令人称奇的地方。
感觉学习班(Atelier des sens)，边玩边学
http://www.atelier-des-sens.com/boutique/index.html
这个学习班是“为热爱烹饪人士开设的学习班”方面的先驱，它创建于2004年，在巴黎两处地理位置优越的地方开设烹饪-品尝课（2小时，65 €起价）：巴士底(Bastille)街区（现代歌剧院Opéra moderne）和博布尔街区（Beaubourg，靠近大型当代艺术中心）。人们可以学到关于乡土美味或者地中海特色美食、葡萄酒工艺甚至名副其实的AOC（产地命名且有质量保证）“本地”橄榄油方面的几乎所有知识 。
乡土，美食，高端，异域情调
主厨学习班(L'Atelier des chefs)，愉快的“烹饪课程”
http://www.atelierdeschefs.com/default.aspx?sp=4
这个经验丰富的学习班由两位兄弟创建于2004年，汇聚了多位才华横溢的年轻主厨，在法国多个城市(plusieurs villes de France )开设烹饪课程：可以在各大区旅游期间体验一堂美食课……
未来影视公园(Futuroscope)的水晶餐厅(Le Cristal)，“高科技”主题公园的“分子”餐厅
http://www.futuroscope.com/restaurants-restauration.php?restaurant=cristal
新的材质结构与新的烹饪方法：有趣而且代表未来趋向的分子烹饪在这座致力于高科技、影像以及新感觉的主题公园内炮制出来。公园位于普瓦捷(Poitiers)附近，有高速火车直接通达（le parc est directement desservi par le TGV ，距离巴黎1.5小时车程）。
葡萄酒餐厅(Il Vino)，由荣获侍酒师世界冠军的恩里科.贝尔纳多(Enrico Bernardo)开设
http://www.ilvinobyenricobernardo.com/
这个意大利小伙子是世界最年轻的侍酒师冠军，他获得了该项比赛的历史最高分数。获奖之后他定居巴黎(Paris,)，与一位颇具灵感的大厨共同开设了这间风格新颖而且致力于……葡萄酒的餐厅！这里的菜单颠覆常规，根据葡萄酒进行组合搭配。这位业界专家还推出一种“盲”品套餐，按照恩里科的建议以及客人自己的感受不带偏见的品尝那些顶级名葡萄酒或者为人们所忽视的葡萄酒。
Scook，由唯一一位女性米其林3星大厨安娜-索菲.皮克(Anne-Sophie Pic)开办的烹饪学习班
www.scook.fr
安娜-索菲.皮克定居在德龙省(la Drôme)的瓦朗斯(Valence)（在著名的罗讷山丘Côtes-du-Rhône葡萄园），这位知名大厨之女（其父也曾经获得过米其林3星）延续了家族的才华。她还推出分期进行以及亲朋好友共同上课（限定日期）的“高端”烹饪学习班，甚至还有“儿童”版本，启蒙孩子学习烹饪！
丽兹酒店(Ritz)内的埃斯科菲耶烹饪学校 (L'école Escoffier)
www.ritzparis.com
这间专业烹饪学校以昔日一位伟大厨师的名字命名，现在也面向烹饪爱好人士开放（4小时课程，135 €起价），学校位于巴黎旺多姆广场(la place Vendôme)上的著名大饭店丽兹酒店内。课程涉及整套烹饪艺术，从面包制作到一份调味汁的巧妙搭配组合……
在阿兰.杜卡斯学校(l'école d'Alain Ducasse)，“像专业人士那样”和一位杰出大厨的团队学习烹饪
http://www.atelier-gastronomique.com/fr/index.html
这间烹饪学校位于巴黎，遵循阿兰.杜卡斯这位获得最多米其林之星的大厨教诲。人们在这里可以学习到烹制菜肴与糕点制作方面的不同：菜肴烹饪允许即席创作与突发奇想，而糕点制作则要求严格遵守配量与比例。
奥利维埃.罗兰热(Olivier Roellinger)，一位善于和谐调配各种香料的布列塔尼知名大厨
http://www.maisons-de-bricourt.com/
这位圣马洛地区的米其林3星级大厨植根于家乡布列塔尼大区(Bretagne)北部，他在康卡勒(Cancale)这个迷人的渔港附近开设了一间漂亮的“农舍式小型别墅”（圣马洛风格的庄园），通过炮制“旅行”美食而赢得了所有荣誉。感觉疲惫的大厨最近刚刚决定停止在其知名餐厅的工作，但他仍然会继续围绕美食（无疑会开设烹饪课程……）及其特色香料店开展工作。值得密切期待，认真关注其事业发展……
大厨别墅(La villa des chefs)，普罗旺斯地区艾克斯(Aix-en-Provence)附近一处设计风格的地方
http://www.lavilladeschefs.com/
这里是一处漂亮的普罗旺斯地区风格的农舍，它突出“设计”风格，位于印象主义画家塞尚(Cézanne)的故乡，紧邻普罗旺斯地区艾克斯这座以其生活艺术而闻名的美丽城市（belle cité réputée pour son art de vivre ，文艺复兴风格的老城，米拉波林荫大道cours Mirabeau，等等）及其地中海葡萄园。这里的厨房设施精良，可以每月在多个周六开展烹饪课，围绕一个选定的主题聘请当地一位著名大厨。
另外还有当地值得发现的精制产品……
在阿卡雄(Arcachon)和波尔多(Bordeaux)附近养殖鲟鱼
http://www.caviardegironde.com/
昔日人们曾经在波尔多周边的吉伦特(la Gironde )河口湾捕捞极为珍贵的鲟鱼。15年来，当地几座养殖场通过在人工养殖池中忠实复制鲟鱼的生命周期，开始重新开发利用鲟鱼子，以便生产出法国制造的鱼子酱。这项手工技艺为了制造出这种奢侈而且非常天然的产品：现场直接销售，可以根据申请参观养殖场（团队参观）。
松露及葡萄酒中心(Maison de la truffe et du vin)，位于普罗旺斯(la Provence)瑰宝之地吕贝龙(Luberon)地区中部的梅内尔布(Ménerbes)小村
http://www.vin-truffe-luberon.com/
坐落在吕贝龙地区(Luberon)的美丽小村梅内尔布设立展览中心展示松露这种著名的菌类，这种黑色球状菌类极其稀有，最好的餐厅都对其垂涎三尺。事实上，名副其实的法国松露中有60%都采集自普罗旺斯地区（其余则来自佩里戈尔地区Périgord）。这里在时令季节（10月-11月）组织发现松露的实践活动（“窖藏”活动包括采集、品尝，等等）。
马雷讷-奥莱龙岛(Marennes-Oléron)的牡蛎城(Cité de l'huître)
http://www.cite-huitre.com/
在夏朗德河(la Charente)两岸以及大西洋沿岸，人们称之为“claires”的牡蛎养殖场造就了这一生产区域的名声。包括吊脚木屋的生态学博物馆在内的整个参观行程展示了该地区的养殖技艺以及牡蛎的营养学优点，可以大快朵颐，无需节制。
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